​正宗高汤的熬制方法，汤色奶白味道香浓，自家用营养又健康

正宗高汤的熬制方法，汤色奶白味道香浓，自家用营养又健康

在味精，浓汤宝等调料未被发明之前，高汤是大厨们来给菜品增香调味选择之一，那时候的厨师都有自己的熬汤绝技，民间有把不会熬汤，用汤的厨师叫”味精厨子”的称呼，说明汤在人们心底的位置还是很高的。时至今日高汤在一些菜品里的使用还是无可替代的，比如有代表川菜最高境界称谓的开水白菜，精髓之处全来自其清澈见底，味道香浓的高汤。除了在这些制作繁杂的菜品中不可替代的用处，我们家常饮食中同样也可用到高汤，比如亲朋好友一起吃火锅的汤底，每天早餐给孩子来一碗骨汤面，即营养又美味。

现在市面上充斥着各种浓汤料包，不好说明这些东西健不健康，就按现在的网络术语来说，这样做出的汤是没有灵魂的，店家的所谓高汤汤底不排除都来自这个料包，如果你对美食和健康生活有无限的追求，就不如自己动手为家人做一锅奶白的高汤，为日常美食和生活注入一点鲜与美。那么问题就来了，煮了一大锅汤该如何保存？怎样才能使煮出的汤是奶白色的呢？

【高汤的熬制】

1.要想煮出一锅奶白香浓的高汤，首先就是材料的选择，可以选择猪大骨和鸡架来熬汤，猪大骨是汤色奶白的来源，而鸡架是为了汤味更鲜，人们常说的”无鸡不鲜”就是这个道理。材料选好后就是要去除腥味，要把猪大骨和鸡架用冷水浸泡一到两个小时，然后再冷水下锅，加一点白酒去腥，水烧开后会发现有血沫飘出，这时就要把这些血沫撇出，捞出后要继续用清水反复的清洗干净，这一步的焯水关系到最后高汤的鲜美程度。

2.锅里再次烧开水把猪大骨和鸡架下入水里，只加几片姜片去腥即可，然后大火熬煮，在熬的过程中要记得每隔十五分钟翻动一下猪大骨和鸡架，这一步也很关键的，然后大火熬制四十至一个小时时间就可以了。

【注意事项】

我总结了几个关键点，这几点都是熬出高汤是否香浓奶白的关键。

1.首先就是第一步的焯水去腥之前一定要用冷水浸泡猪大骨和鸡架一到两个小时，这样可以浸泡出一部分的血沫，焯水时一定要冷水下锅，这样才可以慢慢的逼出血沫和杂质，焯水时不建议使用料酒，最好只用白酒即可。

2.第二次下锅一定要开水下锅，在锅里只加姜片去腥即可，不可以放入葱段和花椒大料，因为放了葱和花椒大料的高汤不易储存容易变味，而且汤的颜色易变黑。

3.汤色浓白的关键之一就是料与水的比例，以35斤的水为例，加入两个鸡架和两个猪大骨即可，而且全程需开大火煮，这也是汤色浓白的关键之一。

4.熬的过程之中要每个十五分钟翻动一下猪大骨和鸡架，这也是熬出汤是否鲜香的一个原因。

如果在夏天熬制好的高汤在短时间之内无法使用完，可以在烫冷却以后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，但是由于高汤里营养物质会滋生细菌，所以每天都要拿出来煮开一次，这样可以避免变质走味。也可以在头一天晚上睡觉前把汤煮开然后不要盖盖子，第二天煮开再使用就可以了。而且煮汤的猪大骨和鸡架可以重复使用的，一直使用到汤色变清就可以不用了，可以重新再放入新的猪大骨和鸡架熬汤。