扇贝肉怎么炒好吃又嫩 扇贝肉怎么炒最好吃
扇贝肉怎么炒好吃又嫩 扇贝肉怎么炒最好吃
扇贝是比较物美价廉的海产品,带壳的一般才几块钱一斤,买回来用蒸锅蒸一下,就可以吃了。现在市场上还有卖扇贝肉的,都是加工处理好了的熟海产品。前几天买了几斤,10块钱一斤,今天把它来炒着吃,和黄瓜、鸡蛋、胡萝卜同炒。
扇贝肉有的处理不好,里面会有泥沙和杂质。我买的这个,质量还可以,挺干净的,没有泥沙,基本上可以直接用来炒。扇贝肉在炒之前,也要处理一下,一般都要焯一下水去除腥气。但是不能像焯其他的菜一样,时间不能长,下水立马就应该捞出来。否则扇贝肉就会缩水,变小,肉质变得非常硬,再吃起来,口感就不好了,也没有海产品的鲜美味道了。这是炒这道菜的关键所在。
【主料】:扇贝肉,黄瓜,鸡蛋,胡萝卜
【配料】:蒜
【调料】:盐,白糖,生抽,料酒
【烹饪制作方法】:
1、扇贝肉买的时候,一般都是冷冻的。首先把扇贝肉自然解冻。
2、锅中放入水,加入两大勺料酒,加入料酒的目的是为了去除腥气。把水烧开,下入扇贝肉焯水,立马捞出来,时间不能超过五秒钟。否则扇贝肉就会缩水,变得非常小,肉质变得很硬。
捞出来以后,一定要控干水分。否则在炒的时候,水分太大,这道菜就会出很多汤。
3、把两个鸡蛋打入碗中,用筷子顺一个方向,搅打成均匀的蛋液。
4、锅中放入油,要热锅凉油,这样不粘锅。把油烧热以后,下入蛋液。一面炒的初步成型以后翻过来炒另一面。注意,蛋液成型,就可以盛出来了,鸡蛋不要炒老。
5、把黄瓜,胡萝卜和大蒜清洗干净。蒜切成片,用来炝锅。黄瓜和胡萝卜先斜刀切成小段,然后再从侧面切,切成菱形片,用来作为配菜。
斜着切成段
再从侧面切,就是菱形片
6、锅中不用再放油,就利用炒鸡蛋剩下的油就可以。把油烧热以后,下入蒜片爆香。
7、先下入胡萝卜翻炒均匀。为什么要先下入胡萝卜呢?因为胡萝卜没有焯水,不容易炒熟。翻炒片刻,把胡萝卜炒的稍微软一些。
8、下入黄瓜,鸡蛋和扇贝肉,翻炒均匀。
9、加入一大勺生抽,一小勺盐,一小勺白糖调味。
10、再次翻炒均匀,炒20秒,出锅装盘即可。不用炒的时间特别长,因为扇贝肉已经熟了。炒的时间太长,黄瓜片儿太软烂了,就不好吃了。
一道味道鲜美,口感嫩滑的黄瓜,鸡蛋,胡萝卜炒扇贝肉就做好了。再配上一碗白米饭。就是一顿不错的午餐。
【小贴士】:下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:
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